Bolo de Abóbora e Laranja (vegan.sugar free.low carb)

Nesta altura do ano, no nosso cabaz biológico, vem sempre bastante abóbora  e apeteceu-me fazer algo diferente do que usar somente para sopa como de costume. 

Decidi transformar uma receita tipicamente portuguesa carregada de açúcar numa versão bem mais saudável e que podemos levar como snack para o trabalho ou connosco na mala.

Vamos usar:

  • 250 gr Abóbora
  • Casca de 1 Laranja
  • 4 Ovos de linhaça (*Ver Nota)
  • 110 ml óleo de Côco
  • 5 colheres de sopa de maple syrup (podem usar outro tipo de xarope ou até tâmaras)
  • 110 gr de farinha de aveia
  • 110 gr de avelã moída (deixem uns pedacinhos se gostarem de uma certa textura)
  • 1 colher sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher sopa de fermento
  • Canela a gosto (podem também adicionar cravinho, noz moscada, cardamomo.. conforme o vosso paladar!)

Vamos a isso!

  1. Começamos por fazer o ovo de linhaça e deixamos descansar.
  2. Ligamos o forno a 180º e forramos uma forma com abertura com um pouco de óleo de côco.
  3. Num processador trituramos a abóbora e a laranja.
  4. De seguida, juntamos os ovos de linhça, o maple syrup e o óleo de côco e batemos. Para esta tarefa ficar mais fácil podem derreter um pouco o óleo de côco antes.
  5. Agora adicionamos a farinha, a baunilha, o fermento e, neste caso, a canela e o cravinho. Envolvemos.
  6. Agora basta levar ao forno por cerca de 40 minutos e deixar que arrefeça.
  7. Quando ficou frio barrei com Manteiga 100% amendoim e posso dizer que ficou uma combinação divinal!

*Notas

  1. O ovo de linhaça é um óptimo substituto do ovo e bastante nutritivo. O rácio para 1 ovo é 1 colher de sopa de farinha de linhaça para 2,5 colheres de sopa de água. Misturem tudo e deixem assentar até formar um gel. Está pronto a usar!

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